Луковое варенье (Confit de Onion)

Рецепт лукового варенья (Confit de Onion)

Луковый конфитюр- универсальная закуска французской кухни. Идеально подходит как к холодным так и к горячим блюдам. Но как утверждают некоторые компетентные кулинарные источники, классикой жанра является бутерброд с паштетом из куриной или гусиной печени покрытый этим самым луковым вареньем. Да, из килограмма лука получается 350-400 гр. конфитюра. Приятного аппетита!

Ингредиенты рецепта лукового варенья (Confit de Onion)

Что понадобится:

Лук- 1кг.
Вино сухое белое- 200 мл.
Бальзамический уксус- 1 ст. л.
Сахар- 150 гр.
Соль, перец -по вкусу
Мед любой (у меня финиковый) -1 ст. л.
Молотый кориандр- 1ч. л. (опционально)
Масло сливочное -50 гр.
Немного терпения :-)

Как приготовить луковое варенье (Confit de Onion), пошаговый рецепт с фото

За чем бежать в магазин..

Приготовление рецепта Луковое варенье (Confit de Onion) шаг 1

Лук режем полукольцами

Приготовление рецепта Луковое варенье (Confit de Onion) шаг 2

В глубокой подходящей посуде распускаем сливочное масло. Закладываем лук. Тушим его помешивая до прозрачности. Не в коем случае не даем луку жарится!

Приготовление рецепта Луковое варенье (Confit de Onion) шаг 3

Вливаем вино, мед, бальзамический уксус, засыпаем сахар, добавляем специи.

Приготовление рецепта Луковое варенье (Confit de Onion) шаг 4

Хорошо перемешиваем, доводим до кипения и переводим на самый малый огонь.

Приготовление рецепта Луковое варенье (Confit de Onion) шаг 5

Начинается самая "тяжелая" часть процесса. Достаем из холодильника "терпение".
Томим без крышки (!), иногда помешивая до полного выпаривания жидкости и карамелизации лука. Занимает это 2,5-3 часа не меньше.
На время приготовления могут влиять такие факторы как сочность лука, толщина стенок кастрюли, газовая плита и т.д.
Выключаем газ даем конфитюру остыть.
Перекладываем в стеклянную банку (в холодильнике хранится довольно долго). Особенно хорош на следующий день. Поэтому дайте варенью "дозреть" денёк. Оно вас отблагодарит за это, уверяю! :-))

Приготовление рецепта Луковое варенье (Confit de Onion) шаг 6

Приятного аппетита;)